công thức nấu ăn

Cocido montañés

Một công thức truyền thống của ẩm thực Tây Ban Nha, cocido montañés. Món ăn mạnh mẽ với đậu trắng, rau và thịt. Trong một bài viết khác về công thức nấu ăn Okdiario chúng tôi tự nấu, hôm nay một biến thể khác của món hầm này rất Tây Ban Nha.

Lịch sử của công thức này lâu đời hơn tên của nó, vào thế kỷ XVII, nó là món hầm truyền thống ở vùng nông thôn miền núi, nơi vào mùa đông, những món ăn rất lạnh và mạnh được chuẩn bị để nuôi cả gia đình. Món hầm có tất cả, chất béo, carbohydrate, protein, trong số các thành phần: rau, thịt, các loại đậu hoặc ngũ cốc nấu trong nước để tạo ra nước dùng tốt .

Cocido lebaniego hay cocido montañés? //t.co/46W7MCTm9O CC. @Cocineros_acdc @cant_infinita pic.twitter.com/bHsQasWqr5

- Hướng dẫn Repsol (@GuiaRepsol) ngày 19 tháng 4 năm 2017

Có vẻ như vào năm 1966 khi Lễ hội quốc tế Santander diễn ra, đạo diễn Don Jose Luis Herreros đã nghĩ rằng món hầm này xứng đáng có sự nổi bật như các công thức nấu ăn khác như fabada hoặc cocido madrileño. Ông gọi loại puchero truyền thống này là 'cocido montañés' và ông đoán đúng, sự nổi tiếng của ông đã tăng lên khắp Tây Ban Nha.

Cocido montañés

Thành phần cho 4/6 người

  • 450g đậu trắng
  • 250 g sườn heo
  • 250 g thịt xông khói
  • 200 g chorizo ​​tươi
  • 400 g thịt lợn
  • Bánh pudding 2 gạo đen
  • 1 con lợn
  • 2 tép tỏi
  • 5 lá bắp cải hoặc cải xoăn
  • Hai củ khoai tây
  • 1 lá nguyệt quế
  • Ba nhánh rau mùi tây
  • 1 muỗng cà phê ớt ngọt
  • Muối
  • Dầu ôliu Extra virgin
>

Chuẩn bị

Chúng tôi để đậu để ngâm suốt đêm. Để nấu chúng, để ráo nước và cho chúng vào nồi espresso. Chúng tôi làm sạch tay lợn và thêm nó vào đậu cùng với chorizo ​​và thịt xông khói hoặc cắt thành miếng.

Thêm sườn heo và đốt ngón tay và nước cho đến khi phủ nhẹ đậu. Thêm lá nguyệt quế, và một chút muối. Không đậy nắp nồi, đặt trên lửa vừa. Chúng tôi chú ý, vì chúng tôi phải thực hiện một quy trình để các hạt đậu không bị vỡ, 'sợ' chúng. Thật dễ dàng, khi bạn thấy chúng bắt đầu sôi, hãy thêm một ly nước lạnh .

Điều này làm giảm nhiệt độ nấu và giúp đậu không bị vỡ. Bạn sẽ phải lặp lại quá trình hai lần nữa (nghĩa là tổng cộng ba lần). Khi họ bắt đầu đun sôi thêm một ly nước.

Loại bỏ bọt hình thành trên đầu nước dùng. Đậy bình espresso và lập trình trong 40 phút, sau đó để yên trong 5 phút.

Chúng tôi nấu khoai tây và bắp cải

Trong khi đậu đang nấu, chúng tôi rửa và cắt khoai tây và bắp cải . Chuẩn bị một cái hầm với nước và nấu bắp cải và khoai tây cắt thành miếng . Thêm bánh pudding đen và nấu 10 phút trên lửa vừa.

Bóc vỏ tỏi và cắt thành miếng dày, (để tránh bị cháy khi xào). Trong chảo thêm dầu ô liu và chiên tỏi trong hai phút . Tắt lửa và thêm ớt bột, để chúng ta tránh bị cháy, (ớt bột nếu nó cháy làm hỏng món hầm ). Mở nồi espresso và thêm bắp cải, khoai tây, xúc xích máu, tỏi và ớt bột để nấu trong 20 phút với nồi không đậy nắp.

Khi phục vụ trong một món ăn, chúng tôi đặt tất cả thịt và mặt khác đậu trắng với khoai tây và bắp cải.

Video công thức của món hầm núi

Bạn cũng có thể quan tâm

Gà hầm cà ri

Nếu bạn thích công thức của cocido montañes. Bạn có thể chia sẻ nó trên các mạng xã hội yêu thích của bạn (Twitter, Facebook, v.v.), ← bạn có các biểu tượng khác nhau để nhấn. Mỗi ngày sẽ có những công thức và thủ thuật mới dành cho bạn, hãy theo dõi chúng tôi trên Facebook @okrecetasdecocina!

Elena Bellver